Pierre Pérignon, dit Dom Pérignon, est né en décembre 1638 (ou en janvier 1639), à Sainte-Menehould dans la Marne. En 1668, après avoir été ordonné prêtre, il rejoint l’abbaye Saint-Pierre de Hautvillers, près d’Épernay, où il gérera les vignes et les pressoirs de la congrégation jusqu’à sa mort.

Le « génie » de Dom Pérignon, c’est d’avoir eu l’idée d’assembler avant même de les pressurer des raisins venus de terroirs différents afin d’en harmoniser les qualités et d’en occulter les défauts. Quant à la légende selon laquelle il serait l’inventeur de la méthode de vinification des vins champenois, elle  est fausse. En réalité, mis en bouteille dans les années 1660 lors d’un tirage effectué avant la fin de la première fermentation, le vin blanc de champagne était donc, de ce fait, naturellement pétillant. Ce caractère effervescent posait d’ailleurs problème aux vignerons car les bouchons sautaient sous la pression quand ce n’étaient pas les bouteilles qui explosaient. Pour minimiser ces risques, Dom Pérignon se contenta de préconiser l’emploi du bouchon de liège et l’utilisation de bouteilles en verre plus épais.

Dom Pérignon n’est donc pas le créateur de la « méthode champenoise ». Elle résulte plutôt d’une longue tradition collective où il joua un rôle majeur dans l’art de l’assemblage des crus.

Décédé en 1715, il est enterré dans l’église abbatiale de Hautvillers.

Philippe Parrot

270 - Champagne à flots

Photo trouvée sur internet – Auteur non identifié

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fichier pdf P 270 – Champagne à flots

Poème écrit par Philippe Parrot

Le mercredi 21 juin 2017

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